zlnAAA洛阳水席

洛阳水席缘由洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间

洛阳水席 缘由 洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史 最久远的名宴之一。 水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干 燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。喜欢酸辣以抵御干燥寒 冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实 惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风 味。 水席含义 所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水 席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8 个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。 上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待 客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜 或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称 送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水 席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。 洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛 大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场 合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的 饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛