餐厅盘存管理系统工具

食品成本问题指南食品成本通常是餐厅支出费用最大的项目，根据餐厅产品销售量及营业额的不同，约占S的30%左右.它主要包括有：标准食品成本：指优卖产品所消耗的食品成本。（产品销传百分比影响）丢弃食品：指餐

食品成本问题指南 S30% 食品成本通常是餐厅支出费用最大的项目，根据餐厅产品销售量及营业额的不同，约占的左右.它主要包括有： ● 标准食品成本：指优卖产品所消耗的食品成本。（产品销传百分比影响） ● 丢弃食品：指餐厅营业时间内所丢弃的产品。（生产计划、订货影响） ● 赠送食品：指因长厅相关活动需要而赠送的产品。（推广活动、社区活动影响） ● 伙食费：餐厅员工、经理上班时间内工作钱的费用。（人工影响） ● 应产率：指每千克的该种原料生产出的产品数。（员工掾作影响） ● 节令性产品食品成本：指节令性产品销传所消耗的食品成本。（推广活动影响） 影响食品成本的主要因素有四项： ● 半成品价格——供应商提供给我们的货品价格。 ● 径牌价格一一产品的零传价格。 ● 产品销售百分比一一用于了解产品营业额对食品成本造成的影响。 •簌厅控制一一包括对成品和半成品损耗、员工轻饮、偷窃、应产率、包装用品等项目的控制。 由于你无法控制半成品价格和铃牌价格，因此只能把注意力集中在餐厅控制和产品销售百分比方面。根据食品成本的构成及影响因素，钱厅针对营运情况， 寻找出食品成本的机会点，通过有效的控制行动计划，达至提升歌厅利润的目的。铺面巡视是收集事实、发现食品成本机会点的最佳途径。 运用观察技巧： 1 、找出各区域有关食品成本的机会点（生产区、服务区、贮存区） 2 、分析你收集到的，有关各区域的事实，确定三个最重要的食品成本机会点。选出的机会点应该是对顾客满意和利河影响最大的。 3 、制定一项行动计划，以便改善三个机会点。 4 、实施计划并追踪。 3 当我们发现餐厅的食品成本异常或与目标食物成本产生较大偏差时，我们可以利用£食品成本问题指南找出原因和机会点，制订出更有效行动计划。利 用 6070 问题指南来分析食品成本的每个方面，这样可以使你集中精力去解决某一方面的具体问题.记住，你不可能同时解决或个食品方面的问题，但是你可