精选Chapter1酶与酶工程

第一章 酶与酶工程第一节 酶的基本概念与发展史（一）酶与酶工程酶（enzyme）：由活细胞产生的具有生物催化功能的生物大分子。酶工程(enzyme engineering)：酶的生产、应用的技术过程