中式面点明酥的温度变化与质量研究

中式面点明酥的温度变化与质量研究 　　明酥是指制品表面酥层外露，并且酥层所占的表面积较大的酥制点心。明酥点心的制作是面点行业中难度较高的一种技法，其中榴莲酥、鱼云酥等是明酥点心中的代表作品。笔者从事