2024年食品安全监管人员业务水平检验试卷 含答案

2024年食品安全监管人员业务水平检验试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 C.7 单位 D.15 ……… 6、以下不属于清洁操作区的是（）。 2024年食品安全监管人员业务水平检验试卷含答案 ……….……… 密 A.凉菜间 … B.就餐场所 注意事项： ……………… 封 C.裱花间 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.备餐场所 ……………… 线 7、食品用工具容器最佳质材（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.不锈钢 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.木制品 ……… C.竹制品 ……………… 不 D.铁制品 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、以下说法，正确的有（）。 ……………… 准 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（） ……. 答 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 A、65℃ …………… 题 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 B、70℃ D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 C、75℃ 9、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 D、80℃ A.自来水强力冲洗 2、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。 B.化学消毒 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 C.热力消毒 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 D.以上都不是 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 10、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。 D.将食品与有毒有害物品一起运输 A.应当保持清洁 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 B.必要时应当消毒 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻) A、10cm 设备设施 B、15cm D.以上都是 C、20cm 11、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员 D、25cm 不少于（）人。 4、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 A、2人 积水。 B、3人 A.光滑 C、4人 B.无毒、光滑 D、5人 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 12、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 5、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） 论之日起（）工作日内提出复检申请。 A、处一千元以下罚款 A.2 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 B.5 18 第页共页