五常法、六T法管理方法

“五常法”或“六T法”管理方法五常”、“六T”管理方法  如何科学管理厨房，这个问题常常都在困扰我们的厨师长。中餐管理历来是经验型，厨房内部管理更是谁当大师傅谁说了算。眼下的情况是，从业人员流动频繁缺

“五常法”或“六T法”管理方法 ”“T” 五常、六管理方法如何科学管理厨房，这个问题常常都在困扰 我们的厨师长。中餐管理历来是经验型，厨房内部管理更是谁当大师傅谁 说了算。眼下的情况是，从业人员流动频繁缺乏管理整体意识，即使是一 项很好的管理方法，也很难贯彻到各个操作岗位，更不用说长期坚持下去 “” 了。目前的中餐管理应该说还处于摸索前进阶段，而先后问世的五常、 “T” 六等管理方法，无疑让我们看到了亮点和希望。 5S “5S”80“5S” 管理方法起源于日本，上世纪年代才开始传入我国。是 一种科学的现场管理方法，我们饮食行业只是借鉴了它的简单模式去对厨 房进行管理。 “5S” 所谓，就是指对生产环节的各个生产要素（主要是针对物的要素）， 坚持不断地进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。上述五个词， “S”“5S”“5S” 在日语罗马拼音中的第一个字母都是，所以简称。是现场 “5S”“5S” 管理的基础，而其中整理是的起点，整顿是的基本点，清扫是 “5S”“5S”“5S” 的立足点，清洁是的落脚点，只有素养才是的核心。如 果是没有良好的素养，那再好的管理方法也难以执行。而提高人的素养， “5S”“5S” 则关系到活动的成效。因此，要求整个管理过程中都要贯彻自 我管理的原则。要让职工们都知道，创造良好的工作环境，不能单靠添置 设备，也不能指望别人代办，而是要自己动手。 5S5S“” 厨师长说：估计学过的人很少，毕竟高举厨政大旗还是最近 两年才多起来的。这也是现阶段工作不好找、老板要求严、管理不好做形