中餐整鱼服务流程

中餐整鱼服务流程　　● 报菜名:上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。　　● 剔鱼脊骨(1)服务员左手持，右手持刀，用轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，不能进鱼肉中。用刀在鱼头下端切一刀，在