餐饮总监及工作内容

餐饮总监的工作内容1.了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管理工作。 2.负责部门工作计划，对各部门的工作进行督导。3.抓好饮食服务质量：（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题呢及时

餐饮总监的工作内容 1.了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管理工作。 2.负责部门工作计划，对各部门的工作进行督导。 3.抓好饮食服务质量： （1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题呢及时解决。 （2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问 题或不 妥之处要及时改正。 （3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。 （4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。 （5）与行政总厨抽检食品质量。 (6)经常征求宾客对服务及食品质量___。 （7）妥善处理客人的投诉。 4.加强物资管理，提高经济效益。 （1）了解和掌握食品原材料的市场__，指导进行食品原材料的采购；根据饮食 业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费； 熟食库存情况。 （2）指导生产部门和食品部加强食品的管理，防止食品发生霉坏变质。 （3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。 5.加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。 （1）教育员工遵纪守法、服从__、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自 觉做好本职工作。 （2）了解和掌握职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性 地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责 任心和事业心。 （3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和 严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。 6.按照《食品卫生法》规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等 方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。 多少员工，采购方式和储存要求等，甚至还可以决定餐厅的设计、装饰、经济收 益等。由于厨房迫不制作的菜肴是经过制好的菜谱推销出去的，菜谱也起了推销 的作用。 设计菜谱时，应考虑以下一些因素： （1）要了解客人的需要与要求 不同类型的客人有不同的要求，要做出调查和分析，看设计的菜谱为哪些类型的 客人服务，这些客人有什么爱好者和要求。新开张的餐厅，一定要做市场分析， 找出自己应该接待哪些类型的客人，或哪些客人有可能上门，他们喜欢什么口味 等；还要从营养学的角度分析客人的心理，提供他们喜欢的菜式。不同国家的客 人，有不同的口味，对__也有不同的概念，但有些基本的菜是大家都可以接受的， 如海鲜、鸡、牛肉、猪肉等。 （2）对食品的成本控制要精打细算