厨房凉菜间管理制度

厨房凉菜间管理制度 　　(1)严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进展菜肴的制作。 　　(2)能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进展装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。