烹饪专业技能考核标准

中餐烹饪与营养膳食专业综合技能考核标准一、热菜制作（一)一年二期考核内容1.辣椒炒肉优秀:刀工均匀，火候适当,猪肉软嫩，青椒柔软,咸香鲜辣，酱香肥而不腻。2.醋溜土豆丝优秀:刀工粗细均匀(火柴棒),长