食品工业用酶改造中计算机模拟的应用

食品工业用酶改造中计算机模拟的应用酶是一类具有高效催化活性的蛋白质，催化活性与其三维结构密切相关。高温、高压、高渗透压、极端pH值等食品工业生产环境会破坏酶的三维结构，使其失活，从而极大限制了其在食品