2024年餐饮行业食品安全员专业知识综合练习试卷C卷 附解析

2024年餐饮行业食品安全员专业知识综合练习试卷C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为

市 （区县） 姓名 B.公众生命安全 单位 C.公众身体健康和生命安全 ……… D.社会稳定 2024年餐饮行业食品安全员专业知识综合练习试卷C卷 附解 ……….………… 密 6、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。 ………………… 封 A、A级 析 ………………… 线 B、B级 ……..…………… 内 C、C级 注意事项： … D、以上均是 ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方 …. 盖章(或签字)的（ ）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 A.许可证复印件 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.营业执照复印件 … 题 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。 A.配备兼职食品安全管理人员 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财 B.配备专职食品安全管理人员 产不足以同时支付时，（ ）。 C.不用配备食品安全管理人员 A.先承担行政法律责任 D.以上都不是 B.先承担民事赔偿责任 9、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 C.先缴纳罚款、罚金 A.所有厨房工作人员可以 D.先承担刑事法律责任 B.非操作人员不得擅自 2、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予 C.非操作人员经洗手消毒后 指导、 D.非操作人员经允许后 A.食品药品监管部门 10、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 B.质检部门 A、工商行政部门 C.标准化行政部门 B、卫生行政部门 D.卫生行政部门 C、质量监督部门 3、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。 D、食品药品监督管理部门 A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 11、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 C.不会导致食品污染的包装材料 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 D.不会导致食品污染的工用具 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全 4、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。 法》的有关规定进行检验 A、食品 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 B、调味品 际情况采取食品安全保障措施 C、洗涤用品 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 D、食品添加剂 12、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ 5、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。 A、资质 A.公众身体健康 18 第页共页