配菜的含义

配菜的含义 一、配菜的含义 配菜是把加工之后的多种原料进行合理的配搭,使之成为一款菜式。潮州菜的配菜一般由砧脚(潮州菜厨工工种之一)负责,高级菜肴多由头砧兼管,普通菜常由帮砧负责。 二、热菜配菜的重要