餐饮行业食品安全员专业知识检验试卷A卷 附答案

餐饮行业食品安全员专业知识检验试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 单位 C、处十万元以上十五万元以下罚款 ……… D、处五万元以上十倍以下罚款 餐饮行业食品安全员专业知识检验试卷A卷附答案 ……….……… 密 … 6、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 注意事项： ……………… 封 A.离地存放 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.靠墙堆放 ……………… 线 C.离墙存放 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.离地、离墙存放 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， ……… 是（）。 ……………… 不 A、食品安全 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. B、食品的绝对安全 ……………… 准 C、食品的相对安全 1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） ……. 答 D、食品卫生 A、切配场所 …………… 题 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 B、餐用具清洗消毒场所 A.每季度 C、餐用具保洁场所 B.每半年 D、食品库房 C.每年 2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 D.每两年 A、厨师 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） B、管理人员 年内不得从事餐饮服务管理工作。 C、法定代表人、负责人或业主 A、1年 D．服务员 B、2年 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 C、3年 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 D、5年 A、10cm 10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 B、15cm A.1 C、20cm B.2 D、25cm C.3 4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） D.4 报告。 11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 A.县级以上食品药品监管部门 款（）倍的赔偿金。 B.食品安全监管部门 A.3 C.卫生行政或食品药品监管部门 B.5 D.卫生行政部门 C.10 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 D.20 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） A.免费抽取样品 A、处一千元以下罚款 18 第页共页