食品化学总复习思考题

第四节 油脂一、名词解释必需脂肪酸 油脂的烟点 油脂的塑性油脂的自动氧化酸败 油脂的氢化酪化性 酪化值 皂化值 酸值油脂的分提二、填空1、脂质可以分为 两类。真脂就是常说的油脂，通常把室温下呈液态的称