上海市食品生产经营人员食品安全规范化培训和考核简介

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上海市食品生产经营人员食品安全规范化培训和考核简介 1 、为什么要对食品生产经营人员开展食品安全培训？ 答：食品生产经营人员的食品安全知识和技能的掌握情况直接关系到食品的安全。 对食品生产经营人员开展培训，使其掌握必要的食品安全知识和技能，是国际公 认的预防食物中毒的重要措施。 2 、什么是食品安全规范化培训和考核？ 答：食品生产经营人员按照培训大纲的要求接受培训，经培训合格后上岗，培训 情况有记录。重点食品生产经营人员还应参加全市统一的网上在线食品安全考核， 考核合格的领取《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》。 3 、哪些人员属于重点食品生产经营人员？ 答：重点食品生产经营人员包括：食品生产经营单位的主要负责人、食品卫生管 理员、食品生产经营关键环节操作人员。其中主要负责人指卫生许可证上的单位 法定代表人、负责人或业主，以及单位分管食品安全的负责人；关键环节操作人 员指：餐饮单位的采购人员、厨师、分餐人员、熟食等专间操作人员、餐饮具消 毒人员、餐饮部门负责人等；食品流通单位的采购人员、食品现场制作人员、熟 食等专间操作人员、生鲜食品销售人员、食品销售部门负责人等；食品生产单位 的采购人员、与生产加工有关的操作人员、食品生产部门负责人等。 4 、食品安全培训和考核分为哪几类？ A1 答：：餐饮行业食品卫生管理员； A2 ：餐饮行业主要负责人； A3 ：餐饮行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员； B1 ：食品流通行业食品卫生管理员； B2 ：食品流通行业主要负责人； B3 ：食品流通行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人 员； C1 ：食品生产行业食品卫生管理员； C2 ：食品生产行业主要负责人；