酱油发酵机理探究

酱油发酵机理探究摘要 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油发酵机理是一个错综复杂的生物化学反响过程,淀粉与蛋白质的分解与合成代谢过