食品中反式脂肪酸与其危害及控制

食品中反式脂肪酸与其危害及控制 摘要：用于涂抹、烘焙、煎炸的食品专用油脂，主要以部分氢化油为原料，其中含有多量的反式脂肪酸（TFA）。 近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和