第六章食品加工中风味的产生与变化ppt课件

- 加工风味一般分为以下几类： - （1）产品的天然原材料中缺乏特征风味物质，只有经过精心加工才能达到预期的风味结构（如咖啡）；（2）由于氨基酸和糖之间发生美拉德反应或其他相关