细菌、真菌与食品的制作教学设计（黄永强）

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第五节 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作 杜阮中心初级中学 黄永强 【教材分析】 本节是第四章《细菌和真菌》第五节，本节教学内容是在前四节的学习基础上展 开的，首先人类利用细菌和真菌制作发酵食品内容与实际生活的联系极为密切。 教材利用演示实验“发酵现象”，让学生直观感受酵母菌使食品发生的变化，从 而探索其中的原因，为了便于初中生的理解，教材结合实例进行原理的介绍，安 排制作米酒的活动，目的就是让学生动手实践，运用真菌是食物分解产生酒精的 原理制作米酒，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的 应用提供了非常好的素材和机会。 【学情分析】 通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对 于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生 活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，本节 重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习，突出“人与生物圈”和谐发展的 重要性，增强感性认识以及理性认识。 【教学目标】 知识目标： 说出发酵技术在食品制作中的应用。 ： 能力目标 通过做发酵实验和制作米酒等食品，提高学生动手能力和实践能力。 。 情感态度与价值观目标： 1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 【教学重点】 1、利用发酵技术制作食品的原理。 2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。 【教学难点】 利用发酵技术制作食品的原理。 【教法设计】 观察法、实验探究法、启发式教学法、多媒体教学法 【学法设计】 自主探究和合作学习 【课前准备】 教师准备：课件、白糖、干酵母、饮料瓶、小气球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、 酱油、面酱、豆腐乳及收集有关食品制作的资料、制作馒头和酸奶。 【教学过程】 教学内 教师活动 学生活动 设计意图 容