羊肉风味物质及影响因素的研究进展

羊肉风味物质及影响因素的研究进展摘要：综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素，并对今后的研究进行了展望。关键词：羊肉风味；挥发性化合物；