腐乳发酵过程中微生物群落结构的ERIC-PCR指纹图谱分析

腐乳发酵过程中微生物群落结构的ERIC-PCR指纹图谱分析腐乳是一种传统的发酵食品，由黄豆或米饭经过微生物发酵，产生特殊风味而制成。腐乳的口感鲜美，营养丰富，具有一定的保健功效。发酵是腐乳制作的核心环