红米营养饮料加工工艺研究

红米营养饮料加工工艺研究 作者：魏振承 唐小俊 张名位 邓媛元 池建伟 张雁 张瑞芬 单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业生物技术研究所 1材料与方法 1.1材料与

16 第页共页 红米营养饮料加工工艺研究 作者：魏振承唐小俊张名位邓媛元池建伟张雁张瑞芬单 位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业生物技术研究 所 1材料与方法 1.1材料与仪器材料：红米市购；高温淀粉酶，酶活80000U/g 诺维信公司；蔗糖、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、藻酸丙二醇酯（PGA） 均为市购。仪器：胶体磨廊坊通用机械有限公司；高压均质机上海科 司大均质机电设备有限公司；立式压力蒸汽灭菌器江阴滨江医疗设备 有限公司。 1.2红米饮料生产工艺流程红米→粉碎→过60目筛→酶解→胶 体磨→均质→装瓶→封盖→灭菌→贴标→检验→成品 1.3酶解工艺研究 1.3.1单因素实验把装有100mL蒸馏水的烧杯放入恒温水浴锅 中预热，达到设定温度后，加入8g经粉碎和过60目筛的红米粉，一