20160505高级食品检验工试题3

高级食品检验工试题3一、单选题9、酸水解法测脂肪含量中不包括不列（ ）项试剂 用盐酸加热水解，水解溶液冷却过滤，洗涤残渣并干燥后用石油醚提取，蒸馏、干燥后除去溶剂，残渣称重。酸水解后溶液中加乙

高级食品检验工试题3 一、单选题 盐酸石油醚 用加热水解，水解溶液冷却过滤，洗涤残渣并干燥后用提取，蒸 9、酸水解法测脂肪含量中不包括不列（）项试剂 乙醇 馏、干燥后除去溶剂，残渣称重。酸水解后溶液中加是为了可以将样品中蛋白质以及一些被酸解的多糖沉降在下层，而且有促进 解离出来的脂肪聚集成为脂肪球的作用，可以促进在加有机溶剂后的提取效果，但主要的作用是沉降蛋白质！ A乙醚B氨水C盐酸D95%乙醇 10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。 A容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料 B容积倍数法操作简便、快速 C容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高 D二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高 12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。 A589nmB422.7nmC766.5nmD560nm 14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。 氨水，又叫氢氧化氨草酸铵 ANHHONaOHBNHHOAgNOBNHHO(NH)CODHCLNHNO 3232332422433 15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe0重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M 23 （Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。 A1.57B3.65C2.57D4.57 0.12722*55.85 铁的含量（%）＝**100% 5.666（55.85*2+16*3） 20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。 A2%B5%C10%D1% 21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。 A9mlB10mlC11mlD以上均不正确 22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）ml A10B15C20D25 23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（） A恒温培养箱B恒温水浴箱C超净工作台D放大镜 24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（） A产酸B不产生酸C不产气D以上特征都不对 25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可 能数是（） A＜3.0B3C＜30D＜0.3 26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。 A0.1nmB0.1mmC0.5nmD0.5mm 27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气 情况。 A36±1℃培养18－24hB28±1℃培养24－48hC36±1℃培养24－48hD36±1℃培养24－36h 28、大肠菌群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的（），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样