学校食堂食品安全制度两篇

学校食堂食品安全制度1一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校 食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监 督管理员，具体

1 学校食堂食品安全制度 一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校 食品 安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设名专兼职食品卫生监 督管理员， 1-2 具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处 置机制。建立学校 食品卫生责任追究制度。 二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度,学校食堂和副食品店必须 取得餐 饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不 得加工、供 应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立 学校食堂的卫生档 案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加 剂和调味品采购与使用记 录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。 三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取 得健康 体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年次，并定期接受职业道 德教育和卫生 1 知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿 戴清洁的工作服、工 作帽（专间操作人员还需戴口罩）。 四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要 求的食 品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文 件复印件;留存 盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账, 每日一记，全部食 品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品 的相关检测，严把食品原 料进入关。 五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收, 设专人验 收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点 检查食品是否变质 （包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不 符合卫生要求的食品应 及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔 墙、离地存放。食品贮存场所 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀 虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品 混放。 2 学校食堂食品安全制度 为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量 与服务 质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂 工作人员认真 学生，领会精神，坚决贯彻。 一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。 二、食品（原料）采购 肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。 （1） 豆制品采购必须要有送货清单。 2 （） 蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。 3） （ 其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。 4） （ 三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、 有害物品 及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蜂螂等。 四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。