茶叶生产工艺教案

茶叶生产工艺教案。一、茶叶采摘茶叶的生产过程始于采摘，采摘时间是决定茶叶品质和种类的一个关键因素。采摘时间的确定需要兼顾茶叶的生长情况、天气情况和主人的个人意志等因素。一般情况下，春茶采摘时间为清明至

茶叶生产工艺教案。 一、茶叶采摘 茶叶的生产过程始于采摘，采摘时间是决定茶叶品质和种类的一 个关键因素。采摘时间的确定需要兼顾茶叶的生长情况、天气情况和 主人的个人意志等因素。一般情况下，春茶采摘时间为清明至谷雨之 间，夏茶采摘时间为立夏至小满之间，秋茶采摘时间为处暑至霜降之 间，其中春茶因为气温适宜，昼夜温差大，嫩叶质量好，常被视为茶 叶的上古皇品。 二、茶叶杀青 采摘的鲜叶经过清洗、筛选、揉捻后要进行杀青。杀青的目的是 迅速停止鲜叶的发酵活动，同时保持鲜叶的香气和色泽杀青的方法有 蒸青、炒青和晒青三种。蒸青是将鲜叶放入大铁锅中蒸熟，时间约 30-50秒，使茶叶表面呈现出墨绿色，这样可以保存茶叶的香气和色 泽。炒青是将鲜叶放入平底锅中用火炒制，直至叶片由青变红，香气 释放，颜色金黄鲜亮。晒青是将鲜叶放在阴凉通风干燥处晾晒，使鲜 叶缓慢发酵，从而达到杀青的效果。即使同是绿茶，通过不同的杀青 工艺处理，效果也会显著不同。 三、茶叶揉捻 第1 页共 3页