产γ-氨基丁酸乳酸菌选育及其发酵鹰嘴豆乳对神经细胞损伤的保护作用

产γ-氨基丁酸乳酸菌选育及其发酵鹰嘴豆乳对神经细胞损伤的保护作用产γ-氨基丁酸乳酸菌选育及其发酵鹰嘴豆乳对神经细胞损伤的保护作用摘要：神经细胞损伤是神经系统疾病的常见病理过程，严重影响人类的生活质量。

γ- 产氨基丁酸乳酸菌选育及其发酵鹰嘴豆乳对神经细 胞损伤的保护作用 产γ-氨基丁酸乳酸菌选育及其发酵鹰嘴豆乳对神经细胞损伤的保护 作用 摘要： 神经细胞损伤是神经系统疾病的常见病理过程，严重影响人类的生 活质量。本研究选育了一株产γ-氨基丁酸的乳酸菌，并研究了其发酵后 应用于鹰嘴豆乳中对神经细胞损伤的保护作用。结果表明，该乳酸菌发 酵产物能显著改善损伤神经细胞的生存状态，可能通过调节神经细胞的 信号通路发挥保护作用。这一研究有望为神经系统疾病的治疗提供新的 思路。 关键词：γ-氨基丁酸、乳酸菌、鹰嘴豆乳、神经细胞损伤、保护作 用 1.引言 神经细胞损伤是神经系统疾病的常见病理过程，如帕金森病、阿尔 茨海默病等都与神经细胞损伤相关。目前，治疗神经系统疾病主要依赖 药物，但药物治疗的效果往往有限。因此，寻找更有效的治疗方法显得 尤为重要。 γ-氨基丁酸（GABA）是一种神经递质，具有镇静、抗焦虑、抗抑郁 等作用。研究表明，GABA在神经细胞保护中起到重要作用。乳酸菌是 一类常见的益生菌，具有促进消化、抑制致病菌生长等作用。因此，利 用乳酸菌发酵产生GABA，可能既能提供益生菌的功能，又能给予神经 细胞保护。 鹰嘴豆是一种常见的食品原料，富含植物蛋白和多种维生素、矿物 质。将乳酸菌发酵后应用于鹰嘴豆乳中，既能增加鹰嘴豆乳的营养价