麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性变化的影响

麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性变化的影响潘宗杰 摘译福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 362100【摘要】利用咖啡豆焙烤炉做的焙烤小型试验表明，麦芽制造过程中控制非酶促褐变（即美拉德反应）的各项参