酶解发酵酸肉制备抗氧化肽的工艺优化

酶解发酵酸肉制备抗氧化肽的工艺优化酶解发酵酸肉制备抗氧化肽的工艺优化摘要：本文以酸肉为原料，采用酶解发酵技术制备抗氧化肽。通过对酶种、酶解时间及发酵时间等因素的优化，得出了最佳工艺条件。结果表明，酶解