中国农业科学院0309食品化学硕士试题

中国农业科学院2003年食品化学硕士试题 一、概念题 （20）1．蛋白质变性与复性2．自由水与结合水3．干性油脂与不干性油脂4．酶褐变与非酶褐变5．GMP与HACCP二、简述水分活