《冷菜、冷拼与食品雕刻》期末试题

《菜点装饰与冷菜》期末试题与答案一、填空题。.糖雕的制作方法有三种：拉捏制法、吹制法、裱挤法 。.雕刻花卉按先后依次分为由花瓣向花心雕刻和由花心向花瓣雕刻两种方法。菜 肴盘饰的式样从形态和作用上分为：