通风系统设计手册

餐饮厨房抽排油烟通风系统设计手册(一) 餐饮厨房抽排烟及送风重点功能区的选定原则依据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同状况设计配置不同的抽排烟罩，进展局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在

餐饮厨房抽排油烟通风系统设计手册 餐饮厨房抽排烟 () 一及送风重点功能区的选定原则 依据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同状况设 抽排烟罩 计配置不同的，进展局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布 置在不影响操作流程的状况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排 风 有利位置。 厨房排油烟 〕 、散热的重点功能间主要有烹饪间〔热加工间、烧 腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。 烹饪间作为餐饮厨房的核心局部，是进展炒、炸、煎、烹烤等 烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中区， 室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严峻的。 应选用带格子烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理前方可排放到大 气中。 蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗时机产生大量的蒸汽和 热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。 依据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室， 还要设置独立空调。 〔二〕厨房排风系统划分原则