食品安全管理员专业知识综合检测试题D卷 附解析

食品安全管理员专业知识综合检测试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 普及食品安全知识。 单位 A.法律法规 ……… B.章程 食品安全管理员专业知识综合检测试题D卷 附解析 ……….………… 密 C.合同 ………………… 封 D.协会决议 注意事项： ………………… 线 6、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 … B.清扫现场，搞好室内外卫生 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C.废弃剩余食品 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.调换加工人员 ………………… 准 7、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。 …. ………… 答 A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 1、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。 D.以上都对 A.1 8、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 B.2 A、40℃ C.3 B、50℃ D.4 C、60℃ 2、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质 D、70℃ 和（ ）。 9、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组织 A.非食品经营企业 实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 B.商场或超市 A、10 C.其他扩散性污染源 B、5 D.其他餐饮企业 C、15 3、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职 D、半年 责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验 10、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。 报告，并对出具的食品检验报告负责。 A、1个月 A.内部培训 检验规程 B、3个月 B.专业培训 产品标准、仪器操作 C、6个月 C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D、12个月 D.内部培训、考核合格 产品标准 11、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。 4、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 数字的高度不得小于（ ）。 加工设备设施受到污染。 A.1.5毫米 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 B.1.8毫米 装置，过滤器应便于清洗和更换。 C.3毫米 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 D.4毫米 结水的引泄。 5、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 18 第页共页