我国中央厨房产业发展现状与发展趋势

我国中央厨房产业发展现状与发展趋势辛松林（四川旅游学院，四川 成都 610100）摘 要：随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展，中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作 用。本文综述了中央

我 国 中 央 厨 房 产 业 发 展 现 状 与 发 展 趋 势 辛松林 0 6 1 0 1 0 （ ， 四川旅游学院四川成都） ： ， 或 饮 随 连 锁 式 盟 式 的 餐 断 央 在 锁 的 规 发 重 着 店 不 展 中 厨 保 证 连 餐 饮 店 经 营 范 化 中 挥 要 加 业 发 房 着 作 要 摘 、 、 、 、 。 本 述 厨 用 文 综 了 中 央 产 生 经 式 展 产 存 问 发 的 生 优 势 产 功 能 营 模 产 业 发 现 状 业 发 展 在 的 题 以 及 展 中 央 房 厨 ， ， ； 央 厨 展 现 房 要 我 央 业 展 望 相 展 房 的 必 性 并 对 国 中 厨 产 的 发 趋 进 了 展 提 出 了 应 的 发 对 策 行 房 势 。 中 发 ： 键 词 关 ； 发 展 趋 状 势 t S t K i t r a T u s o D e v n d e l o p m n l c h e n s i n e n t r e n d C e n t a a C h i n a g - l i n S X N o n I a （ ，，， ） 0 y S S U T o u i s m s i t C h g d C h i v e r u r n u 6 1 0 1 0 u i n i c h a n e n i c h a n r a c t A b s t t o f g A o r e v e l o p l a y i m p o l e m e n s t s t t h d r r t h t r k i t c h p r i n s u r i n c h a i n e s t a u a n c e n a l e n a n t a n e n ， ： ee t e o f T h e v i e w e d o d i z e d v a n m a n a g e m e n . c t i o n t a g t i s t h s t a n d d r r p r t h p r u t h a r c h a i n e s t a u a n a p e r a d ， ee e e n s l f u m o d o d o b o n e v e l o p l e m c t i o n c t i o m a n a g e m e n m e n e x i s t t t t s p r u n d s t a t u n p r t r k i t c h d t h e c e n a l e n a n ， ， ， e s e o f g A o m o t i n o n e v e l o p t i m e v e l o p m e n . s a m e m e n e c e s s i t y t t t n p r t h d t r k i t c h t h t h d t r d d t h c e n a l e n e n a n ， eeee d g w e r o n c o r c o u a l s o . m e a s u r e s p d i n n r d i s c u s s e t e r ee s K e y w o r d s n e v e l o p e v e l o p m e n m e n t t t r k i t c h d s t a t u d t r d c e n a l e e n ； ； ： 1 中央厨房的概述 ” “ ， 中 央厨的概念是从国外引入的其主要 作 房 用 《 的 按 照国家食品药品监督管理局制定中厨 央 房 。 、 品 在 是为连锁餐饮企业提供成品或半成日本美国 [ ] 1 》 范 ， 许可审查规中的 定义中央厨房是由餐饮连 指 锁 ， 等发达国家连锁餐饮业重视并建设中 央房已有 厨 几 ， ， 企业建立的具有独 立场所及施设备集中完成 设 食 。 ， 较 十年的历史中央厨房已经形成好的运行模式相 [ ] 2 ， 品成品或半成品加工制作并直接配送 给饮服务 餐 单 ， ， 比之下我国的中央 厨房建设则起步较晚然我国 虽 。 ， 餐 位的单位但是现在越来越多的饮企业采用 O E M [ ] 4 ， 中央厨房的数量不少但这些企业遍 普存在经营规 模 （ 式 的形委托一些其他大型餐饮企业的 中厨房或 央 食 、、、 小自动化程度生产与送技术落 配运营管理 低后 能 — 1 1 9 8 （ （ 汉 ） ） 林 男 ， ， ， ， ： 者 简 介 辛 松 助 理 研 究 员 博 士 研 究 生 从 作 事 、 力差等问题同时国中央厨房还 我面临着行业规 范 ； 。 川 菜 产 业 化 科 研 及 教 学 工 作 。 、、 操 政策环境作程序卫生标准等缺乏的问题所以我 ） 业 ， 品加工企为其生产提供部分成品或半 成品例如 ， 、 。 的 国必须重视并进一步完善规范中央厨房建设 [ ] 3 ， 和合谷与首钢饮食合作委托首钢主食 加配送中 工 心