食堂食品加工卫生制度

食堂食品加工卫生制度 范文一、 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐-败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、解冻、择洗、切配、加工操作流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生

食堂食品加工卫生制度 范文一、 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐-败变质迹象或者其他 感官性状异常的，不得加工和使用。 2、解冻、择洗、切配、加工操作流程必须合理，各工序必须严格按 操作规程和卫生要求进行操作，已盛装食品的容器不得直接置于地 上，确保食品不受污染。 3、各种食品在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清 洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时 消毒处理。 4、应尽量缩短易腐食品常温下的存放时间，加工后及时使用或冷 藏。 5、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分 类存放。 6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 7、加工用工具、容器、设备应及时洗净，定位存放，保持清洁；生 熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 范文二、 1、操作员更-衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污 染。 2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合 卫生要求的食品及原材料。 3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的'熟食品，回 锅后应彻底加热后供应。