硫酸锌为菠萝蛋白酶活力的最佳钝化剂

- 找到一种安全的菠萝蛋白酶活性钝化剂和其最佳钝化剂量，然后将其用于肉中菠萝蛋白酶活性的钝化。这样即利用了菠萝蛋白酶对肉的嫩化作用缩短传统发酵肉制品成熟的时间，增强了我国肉制品的市场竞争力，又能