冷冻水产品加工

- （一）概述 - 食品的低温处理是指食品被冷却或被冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或贮藏目的的过程。1、冷却和冻结 冷却又称为预冷，是将食品物料的温度降到0～8℃