烹调刀法介绍

烹调刀法介绍　　刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：　　1．切 　　切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使