豆瓣酱工艺流程

工艺流程图工艺流程说明1、浸泡：将大豆放入缸内，加入清水浸泡，浸泡至大豆内无夹心，中心吸饱水分，豆粒膨胀无皱纹，有弹性，两指捻挤，皮肉容易分开，重量增至原来的2倍左右，一般冬季浸泡14小时，春秋季浸泡