一焙烤3面包工艺学共35页课件

- 第三章 面包生产工艺第一节 概述一．面包的定义和主要特点1．定义：以小麦面粉为主料，配以酵母、水、糖油等其他原料经面团和制、发酵、整型、醒发和烘烤等工艺加工的焙烤食品。 面包是由