中式烹调师考试题库及答案

中式高级烹调师考证烹调技术 试题库一、填空题：〔将正确答案填在括号里〕1、用于生焖法的肉料，假设肉质〔 软嫩(较嫩〕 )的宜泡油后焖制，假设肉质〔 较韧 〕的宜用酱料爆香后再焖.2、按加热的方式分,焗