干黄豆豉的酿造工艺

干黄豆豉的酿造工艺陈苍林(漳州市酱油厂 363000)摘 要 黄豆豆皮薄,成曲后不宜采用洗豉除霉的操作。而改用熟豆经反复晒聚的工艺操作。经过反复晒、聚其过程滋生变化,仍能使大豆中的蛋白质和淀粉产生分解