安全猪肉生产技术措施与管理对策

安全猪肉生产技术措施与管理对策安全猪肉生产是一个系统工程，涉及到生产过程中的各个环节，如生 产环境、饲料、饮水、疾病控制、屠宰、加工、运输销售及监管体系等， 只有按照国家法规、政策的规范要求制定高标准

安全猪肉生产技术措施与管理对策 安全猪肉生产是一个系统工程，涉及到生产过程中的各个环节，如生 产环 境、饲料、饮水、疾病控制、屠宰、加工、运输销售及监管体系等， 只有按照国 家法规、政策的规范要求制定高标准的技术管理措施并严格实 行，安全猪肉生产 才有保障。 问题猪肉依旧频繁出现 1 近些年来瘦肉精，假猪肉，病死猪肉等问题屡禁不止，且有愈演愈烈 的趋 势，让人想吃而不敢吃，对于猪肉安全无疑是失去了信任。问题猪肉 的具体表现 形式主要是瘦肉精猪肉、注水肉，病死猪肉。一些地区私屠滥 宰屡禁不止，屠宰 病害猪的现象时有发生，销售、使用病死猪肉、注水猪 肉等不合格生猪产品的情 况还不时被媒体曝光。其次，从生产养殖环节来 看，抗生素类药物残留、重金属 元素超标是危及猪肉安全的第二大问题。 出于治疗、预防疾病和加快生猪生长的 需要，在饲料中添加抗生素已是国 内养猪业的惯例。但不合理使用甚至“滥用” 抗生素现象，存在着抗生素 残留超标的隐患。养殖环节使用抗生素主要有两类， 一类是在饲料中添加 的促生长抗生素，另一类是用来治疗猪疾病的抗生素。 影响猪肉安全的主要因素 2 2 饲料因素。饲料是产生问题猪肉的最直接因素。包括饲料在种植（受 农 .1 药或重金属铅、汞等）、加工、贮存、运输过程中受有毒有害物质（如霉菌 毒素） 的污染，或细菌含量超标（如沙门氏菌、大肠杆菌等）。而饲料添加剂 如某些矿