精选烘焙食品GMP手册

政府认证安心满意 烘焙食品工厂良好作业规范专则 1 目的 、，、、 本规范为烘焙食品工厂在制造包装及储运等过程中有关人员建筑 、、 设施设备之设置以及卫生制程及质量等管理均符合良好条件之专业指 HACCP ，（）， 引并藉适当运用危害分析重点管制系统之原则以防范在不 、， 卫生条件可能引起污染或质量劣化之环境下作业并减少作业错误发生 ，。 及建立健全的品保体系以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品质量 2 适用范围 ，、、、 本规范适用于从事产制供人类消费并经适当包装的面包蛋糕中点 、、、。 西点饼干干式点心焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂 3 专门用词定义 3.1 ：，：、、、、 食品指供人饮食或咀嚼之物品及其原料如面包蛋糕中点西点 、、。 饼干干式点心焙制坚果子仁及其它 3.1.1 ：、、、 面包指原料经过混合搅拌发酵配合或包裹特殊之配料做成希 、、、、、 望之形状径行再度发酵膨胀烘焙冷却包装等而得之 （、、、）。 制品包括主食面包餐包甜面包三明治及其它类似品 3.1.2 ：、、、、 蛋糕指各种原料混合搅拌后经烤焙成型冷却装饰包装等而 （、、 得之制品包括油脂类蛋糕乳沫类蛋糕戚风类蛋糕及其它 ）。 类似品 3.1.3 ：、、、、（、 中点指各种蒸煮烤炸煎之传统中国式面食品如馒头包 、、）。 子烧饼油条及其它类似品 3.1.4 ：，， 西点指西式非主食类之面制点心类食品一般较少经过发酵过程 、、、、。 泛指派泡芙比萨饼甜甜圈西饼及其它类似品 3.1.5 ：（、、、 饼干指将主料酌配其它材料如油脂类糖类乳制品蛋及其它 ），，、、、 添加物等充分捏合作成一定形式经烘烤干燥冷却 （、、、、、 包装而得之食品包括硬式夹心软式酥软苏打煎饼 ）。 等饼干及类似品 3.1.6 ：、、、， 干式点心指食品原料经混合成型调味烤炸过程含水分少之 （、）。 点心食品包括海苔爆玉米花及其它类似品 3.1.7 ：、、 焙制坚果子仁含各式食用种子或种仁经烤焙油炸调味等加工制