暑假试卷1（打印版）

专题一：传统发酵技术的应用专项训练卷一、选择题1、 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（ ）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳豆腐块装瓶

专题一：传统发酵技术的应用专项训练卷 一、选择题 、下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（） 1 A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 B. 含水量为左右的豆腐适于制作腐乳 50% C. 豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐 D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 、在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气（） 2 A. 醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B. 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C. 醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D. 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型 、图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（） 3 A. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的 B. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C. 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量 D. 装置乙中为排气品，（:为充气口，可防止空气中微生物的污染 b 、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 4 A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C. 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D. 制作果酒和果醋时都应用的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 70% 、下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是 5 •• A. 通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖 B. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 D. 都可以通过人工接种菌种提高产品质量 、小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入己灭菌的发酵装置中进行实验（见如图），恰当 6 的做法是（）