面粉的物理化学性质

面粉物理性质定义：面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。分类：它按照其蛋白质的含量分为