2024餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题 附解析

2024餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 B、15cm 单位 C、20cm ……… D、25cm 2024餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题附解析 ……….……… 密 6、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 … A.食品安全监督抽检结果 注意事项： ……………… 封 B.食品安全风险监测结果 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.食品安全监督检查结果 ……………… 线 D.食品安全风险评估结果 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 ……… A.食品召回 ……………… 不 B.食品查验 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.食品纠正 ……………… 准 D.食品回收 1、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 ……. 答 8、（）经烹调加工后再次供应。 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 …………… 题 A.可将回收后的食品(包括辅料) 普及食品安全知识。 B.可将回收后的食品(不包括辅料) A.法律法规 C.不得将回收后的食品(包括辅料) B.章程 D.不得将回收后的食品(不包括辅料) C.合同 9、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 D.协会决议 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由 A.0.5 （）。 B.1 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.2 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.10 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 10、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 A.食品安全监督管理信息 3、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。 B.食品安全风险监测信息 A、A级 C.食品安全风险评估结果 B、B级 D.食品安全风险监测科学数据 C、C级 11、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。 D、以上均是 A、100℃以上，10分钟以上 4、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 B、120℃以上，10分钟以上 A.生产经营者 C、120℃以上，15分钟以上 B.生产企业 D、100℃以上，15分钟以上 C.经营企业 12、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。 D.D生产经营企业 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 5、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 B.保持食品加工操作场所清洁 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 A、10cm 18 第页共页