2024年流动厨师食品安全能力测试试卷B卷 附答案

2024年流动厨师食品安全能力测试试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 C.第四类 单位 D.第五类 ……… 6、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 2024年流动厨师食品安全能力测试试卷B卷附答案 ……….……… 密 A.商务行政管理 … B.卫生行政 注意事项： ……………… 封 C.农业行政 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.食品药品监督管理 ……………… 线 7、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 ……… C.食品供应商遴选制度 ……………… 不 D.以上都是 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日 ……………… 准 内完成召回工作。 1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 ……. 答 A.5,7 冷藏条件下存放多少小时以上：（）。 …………… 题 B.10,20 A、12 C.20,30 B、24 D.30,60 C、36 9、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 D、48 A、80℃，10分钟以上 2、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。 B、100℃，10分钟以上 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 C、100℃，15分钟以上 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》 D、80℃，15分钟以上 的有关规定进行检验 10、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） 情况采取食品安全保障措施 A、处一千元以下罚款 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 B、处五千元以上二万元以下罚款 3、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。 C、处二千元以上五万元以下罚款 A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 D、处五万元以上十倍以下罚款 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 11、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 D.以上都是 A.岗前培训 4、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。 B.岗前体检 A、40℃ C.安全宣贯 B、50℃ D.定期体检 C、60℃ 12、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加 D、70℃ 工扁豆必须炒熟煮透。 5、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 A、秋水仙碱 A.第二类 B、亚硝酸盐 B.第三类 18 第页共页