绿色餐饮的发展现状及趋势

绿色餐饮的发展现状及趋势 “可持续性发展”和“环境友好型社会”等概念倡导了一场绿色风暴，“绿色”这个字眼越来越多地出现在人们的视野中，几乎达到了泛滥的地步。不管是噱头与否，不可否认的是，“绿色”确实成

绿色餐饮的发展现状及趋势 “可持续性发展”和“环境友好型社会”等概念倡导了一场绿色风暴，“绿 色”这个字眼越来越多地出现在人们的视野中，几乎达到了泛滥的地步。不管是 噱头与否，不可否认的是，“绿色”确实成为了当今社会的主流文化之一。当然， 餐饮业也无法免俗。再加之人们消费观念的转变以及环保型绿色消费的流行，人 们的餐饮消费习惯随之发生了巨大变化。因此，现在的餐饮消费已不单单讲究就 餐环境和用餐情调，“绿色餐饮”也成为了广大消费者的追求。而正是这种逐步 在消费者的头脑中树立起来的注重环保的绿色消费观念，将促使餐饮业走上绿色 之路。 虽然，“绿色餐饮”已成为了一个时尚的话题，但就目前的情况看，在餐饮 经营者和消费者之间仍存在着误区以及盲区。其实所谓“绿色餐饮”，就是运用 安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和 资源的可持续利用性。因此“绿色餐饮”不仅仅要求食物本身的天然与营养，还 要求食物的生产和消费过程的绿色环保。对于餐饮企业来说，它主要包括食品采 购、生产与服务过程的绿色化。 然而，虽然政府非常重视，行业协会也大力配合，但是泔水油、毒大米、地 沟油以及瘦肉精等一系列事件的发生则证明我国绿色餐饮发展还处在不完善的 阶段，这些不完善具体表现在以下三个方面。 第一，食品问题。 我们在就餐时往往会听见有些饭店告诉顾客自家的菜“是农家肥种出来的”， 或者“是从深山老林里采来的”，因而是绿色的，其实这是一种误解。真正的绿 色原料需要经过科学研制和科学检测，还要考虑动植物生长自身排解功能等诸多 因素。由于自然或人为的因素，致使食品含有害物质引起食品的结构和形态发生 异常变化，直接损害人体健康。自然因素指食品本身具有毒性与有害物质及自身 腐败变质而导致的细菌、霉菌毒素污染；人为因素指由于人们缺乏相关知识、技 术、意识而带来的食品二次污染。随着工业化进程的推进、利润的强烈刺激，蔬 菜、水果、水产等原料受到不同程度的污染，苏丹红、福寿螺等食品安全事故不 仅影响了绿色餐饮的发展，甚至给企业的经营管理带来了很大的风险。 除了食品安全问题外，食品质量问题也是目前比较严重的问题之一。色香味