食品加工与保藏原理考题类型及思考题资料

一、名词解释1.TDT值：指在某一恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间（min）。z值：指D值 (或热力致死时间 TDT值) 变化90% 所对应的温度变化值(℃